Оши-Афгани - бухарско-еврейское блюдо. "Вот раньше было!" и как сейчас

Published on Aug 17, 2018
Оши-Афгани - бухарско-еврейское блюдо, которое готовится из курицы, моркови, гороха (нут) и небольшого количества приправ. Чтобы приготовить Оши-Афгани...
сначала отварите курицу или петуха до полуготовности. Разогрейте в казане небольшое количество растительного масла или куриного смальца, обжарьте лук, добавьте морковь кубиками и опустит в казан курицу, порезанную кусками, без костей. Добавьте предварительно замоченный и отваренный до полуготовности горох и перемешивайте, постоянно подливая бульон, оставшийся от приготовления курицы до полной готовности, когда курятина и морковь разварятся почти до однородного состояния.
Блюдо можно есть как само по себе, так и с рисом.
Чтобы приготовить рис обжарьте на растительном масле лук, добавьте кедровые орешки, когда орешки обжарятся добавьте рис, слегка обжарьте его и залейте оставшимся куриным бульоном или кипятком. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и дайте постоять 25-30 минут.
RUvideo-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для RUvideo - эти ролики вы не увидите в эфире!
Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне - на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.
Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!

Comments

  • Оши-Афгани - бухарско-еврейское блюдо, которое готовится из курицы, моркови, гороха (нут) и небольшого количества приправ. Чтобы приготовить Оши-Афгани сначала отварите курицу или петуха до полуготовности. Разогрейте в казане небольшое количество растительного масла или куриного смальца, обжарьте лук, добавьте морковь кубиками и опустит в казан курицу, порезанную кусками, без костей. Добавьте предварительно замоченный и отваренный до полуготовности горох и перемешивайте, постоянно подливая бульон, оставшийся от приготовления курицы до полной готовности, когда курятина и морковь разварятся почти до однородного состояния. Блюдо можно есть как само по себе, так и с рисом. Чтобы приготовить рис обжарьте на растительном масле лук, добавьте кедровые орешки, когда орешки обжарятся добавьте рис, слегка обжарьте его и залейте оставшимся куриным бульоном или кипятком. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и дайте постоять 25-30 минут. В этом ролике я в сатирической форме пародирую тех, кто хвалит все, что было раньше и ругает все, что есть сейчас и попутно рассказываю о старинном, полузабытом блюде бухарских евреев "Оши-Афгани". Для читателей этого блога я публикую рецепт Оши-Афгани из моей книги "Плов, кулинарное исследование". RUvideo-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для RUvideo - эти ролики вы не увидите в эфире! Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне - на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры. Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней. Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками. Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне! Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: goo.gl/VhvCqA

    • Сталик вам лайк👍, а вот раньше бы я б вас сказал молодец таварищь Сталик😂😂. здаровья вам тоже и за видео спасибо поучительные!

    • Все понравилось, с удовольствием смотрел + Хорошие слова. Спасибо. И вам Сталик, я желаю- добра и процветания!

    • И "как раньше " курицу последний раз в Николаеве купила у бабушки в районе центрального рынка. И такой ! ! бульон , что невозможно было перестать его лопать ! Уже три года вспоминается .

    • @Nikolay Eremin Твой соседний комментарий с хамством и оскорблением я удалил, тебя забанил. Человеку не должно быть западло убирать навоз за скотиной. Но на кухне скотине делать нечего. ПНХ

    • Здравствуйте Сталик много лет смотрю ваши передачи.мне очень нравятся спасибо.хочу спросить у Вас делали Вы шашлык в США ? если да то подскажите как мариновать шашлык из американского магазинного мяса. Благодарю

  • Сталик кардаш !!! Красота слов нет !!!

  • У нас нут стоит дороже мяса!Свинина-220-300 р\кг,а нут-450р\кг!

  • Спасибо тебе большое !

  • Рахмет Сталик аға, айтқанын келсін!

  • Машалла,долголетия и благополучия вам и вашим близким

  • Уважаемый Сталик! Спасибо, дорогой!

  • Ай сталик! Ай артист! Шеф-артист! Спасибоооо!

    • Сталик с огромной буквы С!

  • Уважаемый Сталик! Артист! Блеск!

  • Потому что, курица магазинная ))) А домашняя курица, она не такая)))

  • С таким рассказом и без еды сыт будешь! Молодец !

  • Дети учитесь у дяди Сталика! вот раньше не было интернета в свободном доступе,и мы дядю Сталика смотрели по тв

  • Очень хорошее видео!С юмором,но и очень правильное в сравнении "раньше и сейчас". После просмотра Ваших кулинарных шедевров бегу на кухню... 😂😂😂нет, не есть,а приготовить. Дай Бог Вам крепкого здоровья и успехов в Вашем творчестве!

  • Салик ты умееш людям добро нести красавчик

  • Спасибо родной!))) Очень близко!!!)))

  • Спасибо,Сталик! За рецепт и за мудрость!

  • Я последнее время курицу готовлю очень редко. Запах не нравится и вкус. Спасибо за Ваши рецепты. С удовольствием смотрю Ваши видео. О приготовлении плова узнала много. Кухня и посуда у Вас шикарные.🌹

  • Спасибо!

  • Добрый времени суток Сталик. Приготовил по Вашему рецепту блюдо. Всем понравилось. Вам спасибо, за то что рассказываете, и даёте советы. Здоровья Вам.

  • Как сказку рассказал! Просто шикарно!

  • Здравствуйте, Сталик! Скажите пожалуйста, а можно ли вместо Жасмина, сделать Басмати? Я делал несколько раз из Жасмина. Хотелось бы попробовать с Басмати, но не будет ли это перебором, мне кажется, что Басмати более ароматный рис.

  • ,,Сталик ты красавчик и в кулинарии и по жизни,💪💪💪👍👍👍👍👍😁✌️,!!!!!

  • Спасибо за добрые слова

  • И хорошо что он есть. Дай Бог ему доброго здоровья и долгих лет жизни.

  • О, это буду готовить !!!

  • Уважаемый Сталикджян вы молодец я блогадарю вас за те слова которые вы сказали в конце я очень вас уважаю и по обычию если я вас встречу обязательно вам дам две руки по нашим обычиям спасибо вам за все !!!!!

  • Спасибо

  • смотрю раз десятый!)))))) кайфую просто от рассказа! Сталик -ака!

  • Сталик!!!Дорогой!!! Раньше интернета не было ,а сейчас есть!!!! Спасибо Твоим Родителям и Ютубу,что Ты у Нас есть!!!!

  • молодец

  • Nice Nice Nice

  • Хорошо Вы философствуете и рецепт отличный !!!

  • Продолжительные аплодисменты!!! Ну что это за аплодисменты?! Вот раньше были бы Овации! Овации Вам Сталик !!! И на бис пожалуйста !

  • Сталик,а что за чудо казан такой?

  • Какой Вы добрый, уважаемый Сталик.

  • Гегелевский принцип - тезис антитезис синтез

  • Не бывает хреновых куриц. . Бывает мало водки...

  • Ассаламуалейкум. Рахмет вам за ваши рецепты. Объясняете всё легко и просто. Снимите видео про еду быстрого приготовления. Для таких заядлых холостяков как я. Чтобы было быстро и вкусно! Заранее рахмет!

  • спасибо дядя Сталик!)

  • В конце чуть не прослезился)

  • спасибо !!!!

  • боже это песня!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Как чудесно оформление адрасом. (Или это атлас?) Спасибо за чудесный ош!

  • молодец дядька. красиво говорил и отлично под итожил.

  • залог хорошего настроения- посмотреть Сталика! Всегда тепло и душевно.

  • Уважаемый мной Сталик. Надеюсь прочитаете моё сообщение. Моя бабуля мне иногда готовила Нон Палов. Она делала из сухих нарезанных кусочков узбекской лепешки. Это может, люди таким образом у кого не было риса туда, ложили эти сухарики. Но это блюдо в полне известна в моем городе. Если вам интересно приготовьте пожалуйста, настоящий Нон Палов. Спасибо. Я из Андижана. Думаю людям понравится.

  • Спасибо, за тёплые слова, очень приятно смотреть ваши видео, узнаю для себя много нового и полезного, а потом удивляю родных)

  • Отличная подача и обращение к зрителю в конце ролика! Лайк

  • ,, Не прошло 20 минут и она говорит - Я хотова 😂😂😂,, Класс! 😂😂😂

  • Сталик здравствуйте. Я вам написал в дайрект в Инстаграмме про возможное нарушение ваших авторских прав. Не знаю прочитали ли вы то сообщение, поэтому пишу вам тут.

    • @Сталик Ханкишиев Казан-Мангал я сделал скриншот их поста, на всякий случай. Если вдруг они его удалят.

    • @Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Считаю что они нарушают ваши права, тем более они могли своевременно удалить свой пост с фотографией из вашей книги, когда я им сделал замечание. Но они этого не стали делать, а тупо потерли коменты.

    • @Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Меня зовут Тимур, я с Алматы. Я ваш подписчик в ЖЖ. Недавно листая ленту в Инстаграмме, увидел один пост в одном аккаунте. Аккаунт называется Zhan Plov Lagman. Так вот в этом посте говорилось про плов и было прикреплено фото, владельцем которого являетесь вы. Я им сделал замечание, что не является ли это нарушением авторских прав. В ответ на это мой коммент стерли, а меня самого заблокировали. Вот ссылка на этот пост instagram.com/p/Bm-QsrQAB37/?utm_source=ig_sha

    • Напишите здесь.

    • Могу сообщить нужные детали.

  • Сталик,доброе утро!Посоветуйте какую книгу приобрести о специях,чтобы читалась легко,как ваши книги и оформлена была соответственно?Заранее спасибо!

  • дорогой Сталик-спасибо что вы есть!!!всегда приятно видеть вас и слушать!!!здоровья!!!и нам здоровья и ваших видео!

  • Спасибо, за добрые пожелания.

  • супер,как всегда

  • Фото в шляпе с очками -супер ❗️✌🏼😃

  • Супер.спасибо за рецепт.

  • Саломат бошед!!!

  • У меня вопрос не профилю - на заднем плане туи, судя по всему, породы брабант; Вы их растите специально повыше, чтобы потом сразу сделать ровную зеленую изгородь или решили не подрезать просто ?

  • Спасибо Вам.

  • добрый день сматрю все ваши произвидение искуства вы БОГ поворского дела

  • Да что там у вас, во тут у нас было всё на много ............ ;(

  • Да Сталик именно так, мы все помним то что было, а что теперь уже ни то, всё просто, мы стареем! мне 36 лет

    • Это ты стареешь Александр ! Мужчина созревает к 40 годам Женщина отцветает к 40 годам У тебя все лучшее еще впереди Мужчина до 60 лет жених Удачи

  • КРАСАВЧИК)))

  • Действительно классный выпуск. Спасибо большое Вам за ваше творчество! Главное теперь, чтобы вот такие рецепты "как раньше", люди не позабыли =)

  • Сталику надо поставит памятник в Баку.

  • Сталик Акя, или как у нас в Баку говорят Сталик Ага/ муаллим!!! Огромное вам спасибо! Ваши ролики проникнуты добротой и любовью к делу! Чох саг оласыз! Тешеккур! Рахмат! Браво Маэстро!!!!!!!👍❤

  • Я чувствую что вы стёб етесь! Вот прям всем нутром чувствую! Зачем? Было так хорошо! Когда вы готовили раньше на казане, на печи вашей! Хорошей печи! Я очень сильно скучаю по тем временам! Сейчас вы готовите не вкусно! Так любой сможет. А вы истено-великий маэстро! Который не должен ложится под мнение других! У вас есть свое мнение и зачем вы его угнетаете? Я не хочу издеваться над собой, я не буду досматривать это видео (11,52) Я разочарован! Спасибо вам, и буду надеяться на то, что вы вернетесь на свою кухню!

  • Здравствуйте! Много уважаемый Сталик Ханкишиев! Вы меня извините но морковь сейчас уж точно не сочная! Вот раньше морковку в салате сразу не заправляли (соль и тд. и тп.) Что-б она не заплыла соком! А заправляли перед подачей что-б только свежий сок начал сочится. А сейчас её хоть за сутки заправь и сока почти нет сухая!

    • И да насчет курицы я с вами не соглашусь, синими они были*(нет они и до сих пор есть) на яйцо фабриках и именно породы несушки, которых доят чисто на яйцо! Вот по этому они и синие! А я человек с почти Совка (1981г.) моя бабушка держала кур по 200 шт. +. Мы ели каждый день курятину и они готовились очень быстро и всегда были мягкие. А сейчас прям бесит 2-3 часа ее варишь и она как сапог! Тьфу гадость.

  • Сталик доброе время суток,расскажите о себе в каком нибудь видео,очень интересна ваша биография

  • Какой же душевный человек, этот Сталик!

  • Atlicnije misli :)

  • Спасибо за позитивное настроение!

  • Мне не нравиться.

  • Спасибо Сталик джан!

  • Спасибо за теплые слова,за отличное блюдо,да и вообще,за то что вы есть.Дай бог вам здоровья.спасибо от души

  • Нет слов таких хороших чтобы описать Ваше искусство.

  • Вместо сливочного - кунжутное.

  • ruvideo.info/watch/K47U4wVm4Ug-video.html Классно готовите, это Ваше призвание!) Я тоже из Узбекистана. Навои) Желаю Вам благополучия и успехов!

  • Спасибо за наставления👍

  • Какой же вы молодец! Умничка вы дядечка Сталик!

  • Спасибо!

  • Обязательно нужно воплотить этот рецепт у себя на кухне😋

  • и сейчас такие куры есть,в деревне,никогда мясо не покупаю в магазине мясо..

  • Как красиво приготовлено и сказано!! Супер! От души!

  • Спасибо

  • Не все понятно и ясно, человек даже говорит что добавить чего нет!

  • Даа были раньше времена, вышел на улицу гулять, купил сигарет поштучно, и сидишь куришь на корточках и плюёшь по сторонам..

  • Спасибо вам Сталик!

  • Заслушалась и забыла вообще чё готовили то?!)))

  • Сталик, ставлю плюс 100500 за видео!

  • И не поправлялись раньше потому что еда была натуральная .А сейчас от любого съеденого поправляешься.

  • Кстати, по поводу курицы, на мой вкус современная курятина вообще несъедобная, имеет какие то неестественные привкусы, я её вообще есть не могу! вот мой друг к примеру имеет частный дом, так он кур на участке держит и в мищу пускает только вполне уже взрослых кур, никаких цыплят никогда не рубит, доложу вам, совсем другой вкус и да такое мясо жестковато и его надо дольше варить!

  • Братан это не ранще и сечасть есть просто не в России. А в Узбекистане до сехпор есть.

  • Спасибо Сталик, от души!!!

  • Хорошие и правильные слова )))

  • Рахмат, Сталик! Слушать вас сплошное удовольствие!

  • Красивая посуда, просто загляденье! А блюдо - аж слюнки потекли. Спасибо за теплую беседу💖💖💖

  • Раньше поставил КЛАСС,а сейчас ЛАЙК

  • В стране с продуктами проблема, это факт

    • Не устраиают покупные продукты, кто мешает вам выращивать свои?)

  • Прям в душу