ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

Опубликовано: 14 мар 2019
Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: shop.stalic.ru/pokupatelyu-miksera-kitchenaid-kniga-v-podarok/ да еще и получить подарки!
Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Подавайте чебуреки вместе с кофе.
Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.
Мои книги с автографами - лучший подарок по любому поводу - всегда можно купить здесь
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
О чебуреках можно почитать здесь
stalic.livejournal.com/302258.html
stalic.livejournal.com/810591.html
Ролик про манты можно посмотреть здесь
ruvideo.info/watch/rhj0BHlKBSA-%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE.html
Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:
ruvideo.info/pl/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир
#чебуреки
#мясо
#тесто
#баранина
#вкусно
#жарить
#крым
#узбекистан
#рецепт
#кулинария
#казан
#мангал
#сталик
#дудук
#балабан

Комментарии

  • Здравствуйте, Сталик. Очень люблю чебуреки и иногда готовлю их. Рецепт похож на Ваш, вот только бульон жидкий я просто доливал в фарш. Надо будет попробовать Ваш способ - подкладывать застывшей. Но вот, есть у меня одна проблема, с которой пока не могу справиться. Мои чебуреки иногда лопаются а процессе жарки. При этом бульон вытекает в масло. Брызги, чад и все такое. Масло испорчено. Может, подскажете, что я делаю не так? Подозреваю, что что-то с тестом, но пока ничего решить не могу - один из 6-7 обязательно лопнет.

  • Ох как чебуреков захотелось

  • Селям Алейкум Сталик Агъашка!Получилось действительно чисто по КрымскоТатарски!И кстати большие Селямы из Крыма!!!

  • Лайк, подписка. Я научился готовить! Спасибо)

  • Изумительной красоты и души ЧЕЛОВЕК СТАЛИК!!! Смотрела и удивлялась с какой любовью и добротой рассказывал ! Просто волшебник так и хочется бежать и делать!!!

  • Прямоугольные конечно оптимальнее, но - не радуют))) Как же всё таки сложно готовить большие жареные пельмени)))

  • Просто СУПЕР!!! Делаю чебуреки, но у Вас многим секретам научилась. Мои тоже со стола улетали. Надо срочно сделать. Спасибо огромное !!! Здоровья Вам и Вашим близким!!! Конечно подписалась не дождавшись жарки чебуреков.

  • Посмотрела видео до конца,не услышвла сколько муки вы взяли?

  • Салам из Крыма, г. Феодосия. Спасибо за видео, Крым без чебуреков - не Крым ))) Еще есть янтык, принцип такой же, только не жарят в масле, а пекут на сухой сковороде. Тоже очень вкусно.

  • Сдравстствуй Сталик! Я почти не готовлю дома но чебуреки которые я увидел были просто великолепными,таких я еще невидел.Большое спасибо за науку.Это второй ролик который я видел с твоим участием,первый про заточку ножей,очень познавательный и очень своеобразный.Большое спасибо было приятно слышать твой голос,живи долго,Михаил

  • Полукруглый чебурек кушать удобней

  • Неймовірно приємне відео і ваша атмосфера авторського слова приємно зачаровує...

  • Атмосфера на видео уютная. Музыка. Неспешное повествование. Как занятие по аутогенной тренировке...

  • очень красиво готовите !))

  • Чох саг олун! Вроде так правильно звучит?? Большое спасибо!!

  • у нас, в Крыму, крымские татары для сочности добавляют в чебуреки мелко порубленные помидоры. но что самое интересное, советском Крыму, где-то на полпути из Симферополя в Судак, на трассе стояла чебуречная, в которой делали самые потрясающие чебуреки, которые я когда-либо ел. к сожалению, после 1980-го, качество чебуреков в той чебуречной стало с каждым годом ухудшаться, пока забегаловку не закрыли по причине нерентабельности.

  • Я знаю эту чебуречную сам с Ферганы....

  • Сталик, все супер. А вы знаете, что правильно ,,, чибурек,,, и т.е Чи - это сырой, а бурек или бюйрек - почки. Раньше чибуреки делались маленьких размеров и напоминали форму сырых почек. От сюда и пошло название ,, чибуреки - сырые почки,,. А блюдо ,,далма,, ни какого отношения не имеет к голубцами из виноградных листьев. И тоже крымско -татрское блюдо. Если вы придёте в гости к нам и закажете долма, вам приготовят голубцы фаршированные, т.е. это перец, помидоры, кабачки, баклажаны. Ибо долма образовалось от долдурмакь- наполнить, фаршировать. А голубцы из виноградных, свекольных листьев, капусты у нас называется - сарма, т.е. то что нужно свернуть, завернуть.

  • Лайк, очень понравилась идея как лет 10 назад один друг мне посоветовал чебуреки с кофе, и тут вот ностальгия нахлынула, думаю надо повторить)

  • Спасибо,очень приятно смотреть на Вас,слушать,целый фильм а не просто сухая подача рецепта,очень понравилось,все красивенько,аппетитно,все ,от ножей и досточек и до казана и кухонного комбайна-все супер!Не жалею что подписалась👍🏻😃

  • пиво с чебуреками норм)

  • Сталик большое вам спасибо за то что вы сказали своё важное . Лучше готовить чебуреки,чем враждовать!!!

  • Терпеть не могу когда блогер много треплется,но тут прям мед в уши! Очень приятно, интересно, познавательно! Спасибо! 👌

  • Настолько поэтично подаете ваши шедевральные рецепты! Слушаю вас и лечу свою измученную депрессией душу! Благодарю вас.Романтик!

  • Это невозможно смотреть... Можно упасть в обморок... У меня реально живот заурчал. Сейчас монитор откушу. Спасибо за рецепт с вашими объяснениями всегда все получается.

  • Вы самый лучший 👍👍👍

  • Живу сорок лет, готовлю отлично, но Вы Величайший Красавчик!!! С такой любовью и трепетом не каждый к людям относится, а вы к приготовлению еды и это восхищает! Низкий поклон вам за ваше видео! Это шедевр любви к своему делу👍

  • Спасибо, очень аппетитно, слюни до колен. Сильная провокация, в выходной сготовлю.

  • Не знаю на счет кофе но когда я пришел работать на флот то к чебурекам всегда подавали какао. Я кофе не пью но с какао очень вкусно

  • Очень вкусно!!! Спасибо!!!

  • Так колоритно рассказывает про детские чебуреки и ту атмосферу.

  • Шедеврально 👏👏👏👍👍👍👍💖💖💖💖💖💖

  • Сталик гений

  • И вам большой салам) Пока смотрел чуть слюной не захлебнулся. Так захотелось чебуреков!!! Обязательно приготовлю, спасибо за видео.

  • Шикарно!Спасибо!

  • Спасибо за интересное и познавательное видео.Многое узнал.

  • Такой простой дядька, все очень правильно говорит!

  • Однозначно лайк!

  • Спасибо!

  • Как крымская татарка подтверждаю - все так ,как надо! Сама так же тесто делаю, единственное отличие, бульон в фарш добавляю не застывший ,а просто холодный. И действительно ,больше мяса не значит вкуснее !Спасибо Сталик ака! И за татарские народные мотивы ,и за турецкие из Птички певчей ,тоже!

  • Незнаю на счёт чебуреков, но рёбрышки из бульона я б поел ))

  • Спасибо! Это так вкусно и познавательной просто прелесть! Секрет с бульоном это что то! Иду делать.

  • Спасибо за рассказы про восточную культуру. Вы преврашаете еду и её приготовление в искуство. Большое Вам спасибо.

  • Очень познавательно для меня. Спасибо.) А мы в Казани в своё время ели чебуреки с горячим черным сладким чаем. Очень вкусно было. По Вашему тоже попробую)

  • Спасибо за рецепт,Сталик. Привет из Намангана

  • Спасибо, Сталик! Лайк!!!

  • Всем,приятного аппетита . Сталик уважаемый , как всегда с душой и в душу !

  • Я крымская татарка,но живу в Турции,и мне было ооочень приятно смотреть вашу передачу,настолько вы грамотный и талантливый человек!

  • Вот это чебуреки! Сталик мастер от Бога! Сижу, гречку ем, а как будто чебуреками пахнет... 👍

  • вы очень душевный человек, мой дед вашего поколения был хорошим человеком, готовил божественно, жаль я не умеею, дай вам бог здоровья

  • Готовлю почти также , в тесто добавляю грамм 50 водки...Спасибо за вкусное видео, пошёл на базар за мясом, уж больно соблазнительно, даже аромат улавливается.

  • Очень приятно смотреть, много позитива и тепла в видео. Чебуреки обожаю, обязательно сделаю по вашему рецепту

  • Сталик, сколько муки было добавлено в тесто в рецепте?

  • Я Вас обожаю! Вы Мастер! Можно смотреть на то, как Вы работаете бесконечно! Учусь у Вас постоянно!

  • На тесте пузырьков мало. У нас пекут-он весь в пупырышках мелких!

  • Как он страшно фарш режет. Походу Венера Милосская тоже так приготовить пыталась.

  • Вы негодяй, Вы знаете об этом? Из-за Вас я теперь не смогу работать. Буду ждать выходных и на базар. За курдюком как минимум.

    • +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Простите пожалуйста, если вас обидел своим комментарием, правда, искренне.

    • Подбирайте выражения, даже если Вы под сильным впечатлением

  • Это не уровень RUvideo, это уровень дорогого кабельного телевидения

  • Восток - дело тонкое ) Сталик очень позитивный и видно обожает своё дело, невозможно не подписаться.

  • Сталик ты мужик!!!

  • я Ферганская

  • Сталик, спасибо вам за тесто ,завтра сделаю по вашему,обожаю чебуреки.

  • Я очень рад приветствовать талантливого чародея. Ранее всегда с удовольствием смотрел на искусство мастера. И это удивительно, в 2019 г. узнал что, мы земляки.

  • Садист ))) я чуть слюной не захлебнулся. Молорик.

  • САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЧЕБУРЕКИ Я ЕЛ В КЕРЧИ И ДЖАНКОЕ ПРОСТО БОМБА

  • Это же шедевр, такая постановка сюжета, концепции видео и профессионализм. Дай Бог вам многие годы жизни, Сталик, за такой контент. Это просто какое-то культурное достояние, не меньше. Благодаря вам я полюбил кухню и понял насколько глубоким и изысканным может быть искусство приготовления еды. Большое вам уважение за ваш труд.

  • как вкусно смотреть.Спасибо

  • Не крымские чебуреки а татарские!

  • ИЗ ОБРЕЗКОВ ТЕСТА,ПОЛУЧИЛСЯ БЫ ХОРОШИЙ ХВОРОСТ, РАЗРЕЗ В СЕРЕДИНЕ И 1 КРАЙ ВНУТРЬ, САХАРНОЙ ПУДРОЙ СВЕРХУ, ДЕТСТВО ВСПОМНИТЕ..., ТЬФУ ТЫ НЕ ДОСМОТРЕЛ ДО КОНЦА, А ОН ХВОРОСТ И СДЕЛАЛ.....

  • Музыка Божественна !!!!!!!!!!!! Браво!!!!!!!!!!!!!!!

  • Сталик!Спасибо)Готовил плов по вашему рецепту-смотря видео и готовил !все получилось!!!Спасибо)

  • Неее... На крымские не похожи... Те с изжогой. А эти вкусные. И делает их Мастер с любовью.

  • Интересно, а в Узбекистане оливковое масло так популярно?

  • Спасибо большое, вы волшебник, у вас так ловко и красиво выходит, все блюда🙏👍 Всегда невероятно полезная и интересная информация, благодарим вас! А завтра у нас будут ЧЕБУРЕКИ! 😘 🌞

  • Уважаемый Сталик! Вы приготовили шедевр, именно те самые чебуреки! Здоровья, успехов и процветания Вам и Вашим друзьям! Приятного аппетита всем!!!

  • Алейкум селям!) Сагъ олунуз за впечатления, за то, что делитесь бесценным опытом!) Привет из Харькова!)

  • не люблю когда долго говорят...НО ВАС слушала с БОЛЬШИМ удовольствием!!!! Спасибо

  • Ел чебуреки в Крыму. Запомнились как самые вкусные. Теперь знаю почему. Спасибо!

  • И всё-таки, Сталик, чебуреки должны быть полукруглыми, их очень удобно жарить и переворачивать сразу по два, в круглом казане! А ещё.., посоветуйте своим подписчикам подавать к чебурекам прохладный, сытный айран(арьян), варенец или мацони. Так делают греки для себя и самых дорогих гостей.

  • Вот так чебуреки! Это класс! Это не те подошвы которые у нас продают. Зубами не растащишь :)

  • Круто... Так, а че за места в Москве с вкусными чебуреками?

  • Молодец !!! Так все крассиво и правельно !!! И с душой..

  • Дааа, это целый ритуал!Просто волшебно! Спасибо за школу! За обучение! Это класс!

  • Да, все так же делаю,хотя не крымские татары и не узбеки, а бульон обязательно в скороварке?у меня от долгого кипения в простой кастрюле тоже почти холодец получается,при не большом количестве воды.Но никогда не приходилось в чебурек накладывать. Надо же.Все остатки для шурпы с лапшой или овощной суп. Бульон развареный или замороженный?Руками месить быстрее же.

  • Сталик наиогромное спасибо!!

  • Боже, это искусство. Вы меня покорили! 😅

  • Чебуреки бывают только КРЫМСКИЕ !!!!! Это Крымско- татарское нацыональное блюдо!!!

  • Здравствуйте! Как называется музыка, которая играет в Вашем видеоролике и где ее можно послушать? Благодарю.

    • Это из турецкого сериала "Королек- птичка певчая", ещё при союзе шёл по телевизору.

  • дядь угости чебуреком, у меня на них денег нет....

  • Какой Вы приятный мужчина и без чебуреков !🌟

  • Люблю чебуреки, а Сталик приятный человек и видео у него супер

  • Молодец очень вкусно расказывает приятный голос и музыка

  • Сталик, ваша кухня- мечта каждой хозяйки. Вы профессионал своего дела.СПАСИБО за рецепты, за ваше мастерство. ЗДОРОВЬЯ , всех благ.

  • В Киеве на Подоле крымские татары, беженцы из Крыма. открыли кафешку, где готовят чебуреки, янтыхи, пахлаву. У них всегда очередь из желающих полакомиться. Очень приветливые хозяева, чудо, как хороши!

  • Очень поэтичное кино! Восхищаюсь Сталиком - профессионалом, умным и интересным рассказчиком, знающим и любящим своё дело человеком, с очень красивыми и умелыми руками, которыми он делает прекрасно любую работу. В силу причин не могу себе позволить готовить по рецептам уважаемого маэстро, но всегда с огромным удовольствие смотрю его видео и великолепные фотоснимки. Большое спасибо, уважаемый Сталик, за Ваши труды и за прекрасные результаты этих трудов!

  • Умница!Вы объединяете народы! Как приятно на Вас смотреть и понимать,что никакие распри,,злопыхания не могут помешать людям жить в мире,когда у них столько общего,столько хороших и добрых людей есть во всех национальностях,для которых дружба и родство душ превыше всего.Всегда завораживала меня музыка востока,хоть я сама русская,но самые мои близкие подруги татарка и украинка.Как можно делить людей? И нужно только соединять! И ВЫ,Сталик это делаете очень здорово!Спасибо ВАМ!У ВАС не может быть невкусной еды,потому что ВЫ готовите ее с любовью ко всем людям!

  • Ах чебуреки как я их обожаю ! Целое искусство приготовления на видео . Супер !

  • Здравствуйте, я не видела таких чебуреков с бульоном , я долго думала как сделать чтобы когда жарить вода не стекала вот и увидела, так надо пробовать я думаю что всё отлично будит спасибо вам 😊😊😊

  • Сталик, я один из тех 2-3 человек которые никогда до твоего видео не готовили и не ели чебуреки,попробовал: очень вкусно,спасибо за рецепт!

  • Я сам часто вспоминаю как мы с мамой ездили на базар,а потом она вела меня в чебуречную где мы с кофем ели.На десерт она брала мна сладкую вату.Сталик прав эти чебуреки самые вкусные были.