ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

Published on
Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: shop.stalic.ru/pokupatelyu-miksera-kitchenaid-kniga-v-podarok/ да еще и получить подарки!
Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Подавайте чебуреки вместе с кофе.
Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.
Мои книги с автографами - лучший подарок по любому поводу - всегда можно купить здесь
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
О чебуреках можно почитать здесь
stalic.livejournal.com/302258.html
stalic.livejournal.com/810591.html
Ролик про манты можно посмотреть здесь
ruvideo.info/watch/rhj0BHlKBSA-video.html
Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:
ruvideo.info/pl/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно казан #плов #мангал #жарим_мясо

Comments

  • Когда первый чебурек погрузился в масло... из глубины души посто всплеск чудесных эмоций... ... это не рецепт приготовления , - это медитация...

  • Вы супер!!! 😊😊😊😊

  • СУПЕР!!! МОЛОДЕЦ!!! ЧЁТКО, КАК ПО НОТАМ. ПРИВЕТ АЛМАЛЫКЧАНАМ!

  • Это пытка,смотреть такое)))

  • Как у вас не растет живот от такой вкусной пищи? У меня жена готовит вкусно и у меня живот вырос))

  • Вот не пойму кто ставит дизлайк?! Все коменты не посмотрел, но в первых 500 точно нет ничего, что не понравилось. Палец вниз ставите, а написать почему никто не может. Прекрасное видео и рецепт. Сам часто бываю в крыму, точнее в Евпатории. Так вот там есть рынок в самом центре. Если зайти через центральный вход, идти прямо мимо мясного и молочного павильона, справа будет маленькая не приметная чебуречная. Там самые вкусные чебуреки которые я ел. Готовит их крымская татарка и 2 ее дочери. Ждать иногда приходится по 20-25мин. Но это того стоит. Тесто почти прозрачное, пузырится, весь сок внутри. Один раз чебурек порвался, так они его не отдали, а переделали. Марку держат. Кто будет в Евпатории зайдите не пожалеете.

  • Знаменитая Крымская чебуречная в Крыму рядом с Бахчисараем . Возможно она там и сейчас .

  • Приятно смотреть, хорошая музыка и сразу хочется сделать чебуреки)

  • Музыка из фильма «королёк птичка певчая» ах Фериде😊

  • голос приятный супер

  • Привет Сталик от одноклассницы, так аппетитно готовил чебуреки. Спасибо. .. прямо ностальгия накрыла

  • супер

  • Самый офигенный, все блюда у Вас самые самые вкусные, я тоже татарка, у нас чебуреки разлетаются, и главное все как моя мама делает

  • Сталик - гений!

  • Давайте. Какой он мастер. Таких очень мало. Как это сделать? Сталик заслужил большего.

  • Очаровательный мужчина и его чебуреки,теперь только так готовить и никак больше.Спасибо Вам

  • Ну, очень аппетитно!...))! Как-то делал из полузаварного теста, -- как-то не очень сочные получились -- я так понял: тесто прорвалось во время жарки. А тут прям такая идея с заранее приготовленным холодцом -- просто шик , -- от холодца тесто не намокнет и потому не порвется! Такие наверное можно и в холодильнике пару дней хранить необжаренными -- так? или все же лучше не рисковать? Просто бывают ситуации: гостей ждешь на завтра, а всю основу хочется сделать сегодня. Если не сложно, Сталик, можно ссылку на кухонный термометр?

  • Это шедеврально. Интересно, можно ли приготовить чебуреки лучше?

  • Супер! И слушать,и смотреть, познавать и восхищаться талантом этого человека не устаешь.И как ведущий супер.

  • Слушаю, как сказку☺️. Спасибо огромное!

  • Татарский язык ничем не отличается от казахского языка! Если кто то скажет на татарском, могу без трудности ответить на казахском! Вот такие вот тюркские языки! Обожаю тюркски народ! Салем всем братьям и сёстрам!

  • УМНЫЙ МУДРЫЙ ОБОЯТЕЛЬНЫЙ МАЛЛА НАСРЕДИН. БАЛУЙТЕ НАС. ЗДОРОВЬЯ ВАМ ВАШИМ РОДНЫИ И БЛИЗКИМ

  • Раньше в детстве соседи в Крыму, крымские татары во дворе жарили чебуреки, Вам огромное спасибо! Очень многие нюансы взял из Вашего видео! Так подробно рассказываете, с аргументами и объяснениями! Здоровья Вам и Вашей семье!

  • 🌹

  • Спасибо!!!!

  • Сталик спасибо вам большое за видео,вы знаете просмотрел как будто в детство попал когда мы стояли действительно в очереди возле казана и ждали когда будут готовы чебуреки. В этом году я снова лечу в Узбекистан, надеюсь там попробую хороших чебуреков. Спасибо вам огромное,удачи, здоровья.

    • а я вспомнила молодость..тогда у нас на каждом углу почти были чебуречные,где всегда стояли очереди,народ предпочитал чебуреки любой столовке,ели и так,на ходу, во время перерыва и после работы ,и домой покупали,и таки да,к чебурекам всегда бралось кофе..а я их обожаю с кефиром...

  • Сталик Ханкишиев вы молодец 👏 музыка 🎵 отлична 👍

  • Спасибо Вам большое за столь теплое и чуткое отношение к крымским татарам. Мне всегда приятно следить за вашими передачами, получать от вас кучу положительных эмоций и полезных советов, ваши блюда одно лучше другого, а сегодня посмотрев ролик, вы растрогали меня до слёз. Теплый "Селям Алейкум" от крымских татар живущих в Узбекистане, и "Чокъ Сагъолуныз" (Большое спасибо) за ваши добрые слова!

  • Спасибо, Сталик, столько нюансов узнала, да, эти хитрости я записываю, так интересно рассказываете, спасибо, дай бог Вам здоровья

  • Спасибо большое тебя

  • Не рецепт- песня! Обожаю смотреть и учится у Сталик-ака! Мын Рахмет!

  • Дорогой автор канала, вы хотели, чтобы нашлись люди, которые ни разу не ели чебуреки и по вашему рецепту приготовили впервые. Что ж, вы нашли, только готовила я, а пробовал муж. И слова "это самое вкусное, что я когда-либо ел" я услышала благодаря вам. Спасибо! Всё сделано точно как у вас, кроме казана. Меня с детства научили делать чебуреки, но в моей семье их делают без бульона, без сала, тесто толстое и жарится на сухой сковороде. Для меня это тоже как в первый раз. Вы такой приятный, хороший и лучезарный, кучу рецептов у вас беру, спасибо !

  • Я Сталика ролики смотрю с таким же удовольствием, как в детстве листала Книгу о вкусной и здоровой пище! Такие там картинки завлекательные были!😁👍👌

  • алейким селям Сталик агъа!!!очень красивые слова!Сагъолыныз!

  • Машаллах!!!!

  • Я к Узбекистану отношения не имею, а вот в Крыму был, и настоящие крымские чебуреки пробовал. Не имеет никакого сравнения с той дешёвой подделкой, что в московских буфетах продают...

  • Был в Крыму!!!!! Татары шикарная нация гостипримная!!!!!! Кухня шедевр!!!!! Респект!!!!!

  • Гамарджобат! Большое вам спасибо за рецепт!

  • Несколько лет готовлю чебуреки по Вашему рецепту, дорогой Сталик. Чебуреки получаются чудесные - нежные, пузырчатые. Теперь попробую этот рецепт на горячей воде. Надеюсь, что и этот рецепт войдет в мою копилку и мои друзья с великим аппетитом и удовольствием будут кушать и эти чебуреки, запивая сладким чаем. В моей копилке еще несколько Ваших рецептов и они безупречны. Наверно, потому, что тепло Ваших рук и доброта Вашего сердца незримо вливаются и в мои изделия, которыми я кормлю исключительно только своих родных и друзей. Спасибо Вам за все! Живите долго-долго! Здоровья и счастья Вам и Вашей семье!

  • Сталик Агъа, Селям Алейкум! Я Крымский Татарин, живу в Крыму с 1990 года. Приехали мы с Ферганской обл. Отец с г.Риштан , Мама с г.Маргилан. Как же приятно смотреть , как Вы готовите и преподносите это всё. Вы не просто готовите , Вы делаете шедевр. Спасибо Вам за это видео! Дай Аллах Вам и всем Вашим близким здоровья!!! Приезжайте к нам в гости в Крым!!!

  • Уважение и восхищение! С какой любовью все сделано🤗🤗

  • Как аппетитно супер спасибо!!!!

  • А я Ваши рецепты, дочери посылаю. Она замужем за Сирийцем, масульмане и ей и ему понравились ваши Блюда! Вот сейчас смотрят как готовить чебуреки, он всю неделю просил приготовить чебуреки в воскресенье. Делает моя Катюша! А я вас в это время пересматриваю, перезваниваемся контролирую, растояние между нами 7 тыс км .А в вашем видео мы все рядом!!!!!

  • Сталик, прям ностальгия... Жил год в Ташкенте. Эти лепешки, чебуреки, полов и люди... Шел девяностолохматый год. Было сложно, но та вода и тот воздух до сих пор помню.

  • Сизга оилангизга соглик тилайман .Катта рахмат!

  • Супер

  • Здравствуйте! Я с Украини! Но чебуреки одно из любимих моих блюд! Мой папа военний! Когда ми жили а Москве, ми жили в общаге и там жила татарская семья! Тьотя Зульфия готовила чебуреки и научила мою маму готовить их! Дай Бог ей и ее семье здоровья и долгих лет жизни!

  • Спасибо Вам,Очень вкусно..!! Просто класс! Удачи Вам и крепкого здоровья!!

  • на 14 минуте музыка и Королек Птичка - певчая , я прям увидела этот фильм

  • Спасибо вам

  • Так подробно и так вкусно описываете процесс. Обажаю крымские чебуреки, многое взяла на заметку. Огромное спасибо

  • Спасибо большое! Я всегда хотела знать, как готовить настоящие вкусные чебуреки!

  • я понимаю сколько труда и времени он затратил для приготовления нескольких чебуреков нам показывая, а как же, как всё происходило в массовом производстве ? Ведь чебуреки, беляши, пирожки продавались целый день в пирожковых, так как же они там справлялись с этим ? И было так вкусно

  • Я как раз с Узбекистана,город Алмалык.Только у нас просто отвратительные чебуреки,жаль.

  • Срооочно хочу такую технику

  • А я даже забыла,что готовят,просто смотрела на дядечку.Очень классное видео!!!

  • мясо какое надо в фарш, свинина или говядина?

  • Чебуреки получились просто огонь!!! Спасибо!!!

  • Вкусно и Красивая ,музыка! Удачи.

  • Какой приятный, интеллигентный мужчина, спасибо за рецепт!

  • obaldennie chebureki poluchilis'....

  • Очень приятно вас слушать ,как вы рассказывает,аккуратны и вкусна ваша кухня,низкий паклон

  • С какой нежностью относится к чебурекам, когда стряпал. Просто мимими. Смотреть одно удовольствие.

  • Огромное спасибо за Ваш труд! За Ваше умение и любовь к Вашей работе!

  • Сталик,я из Казахстана.Мне 60,пробовала и готовила все,но таких вкусных чебуреков,еще не ели.Спасибо вам огромное.Обожаю вашу кухню,и с какой любовью,Вы это делаете.Спасибо вам огромнейшее за ваш труд и любовь,с которой вы все это творите.Видя Вас,сразу слюнки текут.Низкий Вам поклон

  • Вечером на ифтар приготовлю .

  • Это называется - Сделано с любовью!

  • СПАСИБО!!! Люблю чебуреки,мою маму ,как их делать,учила бабушка наших соседей,она была крымская татарка.

  • МОЛОДЕЦ. Вот реально молодец. Очень позитивное видео. Привет из WA, US.

  • КАК ЖЕ Я ВАС ЛЮБЛЮ СТАЛИК..И ВАШУ ПРОГРАММУ...УДАЧИ ВАМ ДОРОГОЙ..И БЛАГОПОЛУЧИЯ..

  • Уважаемый Сталик, извините не знаю вашего отчества. Я сам, как и вы, родился в Ферганской долине, выучился там в школе, но затем переехали с родителями в Ташкент. Я впервые в жизни своей попробывал в Ташкенте, так называемую гумму, на Госпиталке, на Беш ягаче, на ул.Навои. Большая просьба, гума в Ташкенте, это одно из жаренных пирожков, которон народ любит. Я так думаю и в России его полюбят, а если честно, я очень соскучился по этой гуме, так как и вы, уже нормально лет живу в России, но безумно скучаю по нашей, общей, родной и такой простой кухне. С большим уважением к Вам, Ойбек

  • Спасибо за ваше Мастерство!!! За вашу любовь !!!

  • Так вкусно было приготовлено и рассказано,что обязательно захотелось приготовить самой!)Спасибо за удивительный рецепт!!!👏👍

  • Сама из Ферганы и помню эти чебуреки всегда очередь за ними. Спасибо за ностальгию по тем временам. И вам за ваш труд.

  • Да, Сталик ака есть у нас в Узбекистане какой-то магнит. Самарканд🇺🇿🇺🇿🇺🇿

  • Сталик, Вы лучший👍👍👍

  • Dпервые на Вашем канале. Подписалась. Это просто восторг , спасибо !!!

  • Ой, кому же так с Вами повезло?? Saģ əli mənim başıma😘😘

  • Вы меня заворожили своей образованностью, любовью к своему делу, культуре и уважительным отношением к другим людям. Смотрела, как зачарованная, было очень интересно и познавательно, и такое послевкусие осталось приятное, какое бывает от соприкосновения со светлым, душевным, искренним человеком. Благодарю, пусть у Вас всё будет хорошо)

  • Вкус через экран почувствовала 👌

  • Не хотела смотреть - слишком длинное видео,НО,включила,и не пожалела,очень интересно,спасибо большое!!!

  • без всяких манипуляций с тестом и добавления в мясной фарш ,холодца и курдюков , чебуреки у меня всегда сочные , все соки текут ! и да лук режу ,а не перекручиваю, у каждого своё , но без таких заморочек .

    • Не понимаю, раз у Вас все так хорошо с чебуреками, зачем рано утром тратить почти пол часа на видео о приготовлении чебуреков? Чтобы заявить о своем превосходстве - вот я какая умная, а все вокруг дураки, заморачиваются с манипуляцией тестом, зачем-то добавляют охлажденный бульон, курдюк у них там какой-то? Зачем - объясните мне? Вот мне и в голову не придет смотреть, как другие готовят чебуреки, плов или еще несколько сотен блюд, которые я умею готовить превосходно и написал о них в книгах: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/

  • Прекрасная подача - мастера и милого человека. Обязательно попробуем рецепт! Спасибо за сердечную творческую акцию!

  • Добрый волшебник.

  • Сталик Красавчик!Молодец!приятно смотреть как готовит,и слушать!клавиатура в слюнях)))

  • Ну просто вредоносное видео, полный рот слюны, живот урчит, а готовить такой шедевр, если честно, лень. Шучу, на самом дело, в одном согласна - шедевр. Да и женщинам, рядом с вами, пора покидать кухню и знать свое место. Респект вам

  • А сколько муки? ??

  • 👍👍👍👍

  • Сталик, я тоже из Ферганы. Ваш ролик приятно было смотреть и много воспоминаний. А, ещё на этом базаре делали очень вкусные пирожки, стоили 12 коп. ни чуть не хуже чебуреков, а чебуреки стоили 10 коп. Если вдруг вы прочитаете этот комментарий, то подскажите какие специи были в этих пирожках? Всех вам благ и здоровья.

  • Отличный видео урок!!

  • вкусно слюни текут

  • Пишу еще раз.Давайте проведем акцию к представлению Сталика Ханкишиева к награждению Орденом Дружбы Народов.Ни один политик не принес столько пользы для всех национальностей сколько сделал Сталик.

    • Как с Вами я согласна!!! Я подписалась на его канал прежде всего, по его манере говорить!!! Он же ЧЕЛОВЕК МИРА!!! Нам бы всем постараться быть похожими на Сталика в отношении человеколюбия.От его каждого слова так и брызжет лучезарным светом,будто направлен на своего зрителя.Такие люди есть ,были и будут, но ,к сожалению ,мало.Они в наше время, как дорогой бриллиант.Дай ВСЕВЫШНИЙ ему здоровья и долгих лет жизни!!! Вам тоже желаю здоровья и счастья.

  • Классный видос , так держать.

  • 10 раз подряд посмотрела из за музыки!

  • ай ..! что ты со мной делаешь..! я не могу..!

  • çebörek en lezettly yemek. vıdeo için çok teşekkürler. çok yaşa Stalik sağ ol

  • Спасибо большое солнышко, очень вкусно!

  • Я так и не нашла нигде, сколько же он взял муки на 500мл воды и 50мл масла.

  • Здравствуйте Сталик! Я тоже жил в Фергане и вырос на этих чебуреках пригатовленные в той же самой чебуречной ,спасибо вам за это видео. На каком растительном масле лучше жарить чебуреки?Можно жарить на подсолнечном рафинированном ?

  • Сталик, миленький! Ну какое оливковое масло в Фергане? Только хлопковое! Слегка с дымком и запахом зажаренного лука.... Мммм... Запах Родины!