ПЛОВ С ГРИБАМИ / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

Published on Oct 4, 2018
В этом выпуске я раскрою вам секрет необычного плова! Кто сказал, что плов - это блюдо исключительно с мясом?
Плов можно готовить, практически, с любыми продуктами. Поэтому сегодня у нас будет плов с настоящими лесными грибами!
Смотрите этот выпуск внимательно до конца и вы узнаете:
- Каким образом и откуда мы подбирали продукты для нашего осеннего блюда?
- Какой самый лучший рецепт от осенней хандры?
- Можно ли использовать помидоры при готовке плова?
- Как нужно правильно жарить перец, чтобы он не "острил"
- Стоит ли замачивать рис перед готовкой?
- Как изумительно и красиво сервировать блюдо на стол;
-------
Восточная кухня, узбекская кухня, плов, шашлык и многое другое!
Когда в 2006 году вышла книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", никто, кроме гурманов-завсегдатаев интернет-порталов, посвященных гастрономии, не знал этого имени. За двадцать лет обитания в Сети персонаж по имени Stalic сделался настоящей легендой. Самый популярный автор кулинарных книг за последние десять лет. Умеет готовить. Любит готовить. Знает во всех мелочах и деталях кухню Востока. Все, что делает - фотографирует, и снимки у него особенные. Сталик еще и замечательный рассказчик, остроумный, интересный, умеющий подать кулинарию как культуру.
Не забывайте ставить лайк этому видео и подписываться на его канал: ruvideo.info/channelUCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg

Comments

  • В ролике использована музыкальная композиция, созданная по моей идее при помощи гитариста и аранжировщика Дмитрия Атабекова, гитариста и отличного организатора музыкального процесса Тимура Ведерникова и, наконец, восходящей звезды крымско-татарской музыки Руслана Чир-Чир, который исполнил партию кавала (диагональной флейты) и дудука. Соло на гитаре исполняю я, ритм-гитара, бас, синтезаторы - Дмитрий Атабеков, "европейский" фрагмент соло на гитаре - Тимур Ведерников. В композиции использована азербайджанская народная песня "Сары Гялин", песня Полада Бюль-Бюль-оглы "Сто ночных дорог". За музыкальное вдохновение спасибо великой группе Pink Floyd. За помощь в съемках, за щедрость и безотказность благодарю моих соседей. Ни один живой гриб из нашего леса не пострадал. В лесу под зонтиком и гости стоя - это чтобы комментаторам было, о чем писать! Будут вопросы по рецепту - задавайте. На интересные отвечу с удовольствием! И с нетерпением жду победителя - автора верного ответа на заданный вопрос.

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал. Здравствуйте Сталик! Очень приятно смотреть ролики. Музыка дает душевное спокойствие😊😊. Рис переваривается и не берет запахи от ингредиентов. Становится водянистым, как мыло! Рассыпчатый рис вдобавок готовится на пару. Интересно узнать правильный ответ)))

    • спасибо Вам огромное Сталик.Вы молодец.Музыка просто завораживает .

    • Душевненько! Надо уметь радоваться жизни. Вы это умеете, спасибо. И вкусненько!

    • По поводу музыки, очень красивая мелодия, для сопровождения видео хорошо подходит, расслабляет. Под такую захочется после работы отдохнуть. А когда в коментарии я прочитала, что вы принимали участие в ее исполнении, еще больше вас зауважала. Я сама играю в местной группе на сентезаторе и знаю какой это труд, прочувствовать других исполнителей, репетиции, репетиции, чтобы в конечном итоге получилось такое красивое исполнение

    • Вы очень душевный и гостеприимный человек, мне было очень приятно смотреть этот ролик. Завтра хочу тоже приготовить такое блюдо, но есть проблема: у меня из грибов только свежие шампиньоны и маринованные валуи (некоторые у нас их называют опятами, хотя это неправильно, напоминают внешне ваши белые грибы). Так вот вопрос: могу ли я эти грибы использовать в вашем блюде или не принципиально какие грибы.

  • Сталик, а скажите пожалуйста что является для вас как специалиста фраза - Это плов. ))) Какие там грани назвать не пловом?))

  • Сталик ! Дай Бог Вам здоровья,счастья и всего хорошего! Вы делаете мир прекрасным!!!!!! Огромное Вам спасибо!!!

  • Потому что ,рис, точнее каждая рисинка, должна сохранять в Себе всю изысканность зервака, а рис привратившийся в кашу, этого передать не сможет ...

  • А у нас дома осенью самое популярное это мясо с салатом, особенно если будет свежанина... Все начинается с заправки к салату, я предпочитаю, что бы она постояла, заправка простая, желток с горчицей, медленно вливая оливковое масло взбивать, потом добавить сок лимона взбить и в холодильник до завтра... Потом перед забоем прошу сыночка принести овощи, красная цыбуля с еще зелеными листьями но уже завязавшейся головкой порезать и посолить и дать постоять 3-5 минут потом нарезать мелко помидоры болгарские розовые великаны, сверху мелко порезать огурцы которые в нужной стадии созревания, сверху болгарский сладкий перец который не заостренный а широкий, красного, желтого и зеленого цвета, потом зелень, обязательно петрушку, немного укропа, немного сельдерея, базилика, можно еще что нибудь, потом очень мелко покрошить чеснок, размешать, посолить и размешать, положить заправку и размешать, это для всех, а себе я откладываю отдельно и добавляю туда свежий мелко нарезанный горький перец, люблю острое... К свежанине самое то...

  • Ваша манера разговора, какие - то выражения очень напоминают мне моего старшего брата. Как будто он у меня дома. Спасибо вам за настроение...

  • Плов просто супер !!!

  • Круто))))!!!

  • Какое прекрасное и доброе видео,спасибо Сталик,на вас приятно так смотреть всегда.

  • Доброго Вам здоровья,уважаемый Сталик !

  • Рис вкусным получается тогда ,когда он рассыпчатый , взявший в себя все запахи и жир,масло , специи . Но для этого он должен быть выбран правильно , есть сорта ( круглый) который идёт для каш, запеканок , а есть специальный пловный , лазер , зир , коричневый, и т.д. Рис обязательно промывать и залить водой. Ооооо , рис в плоае , обожаю!

  • Сталик Вы очень грамотный человек вас приятно слушать

  • Вы супер повар

  • душевно

  • Сталик,я вас обожаю!Отличный ролик.а блюдо выше всех похвал,жалко,не попробовать.Спасибо!

  • Сталик, Вы могли бы стать Великим послом Мира, которого нам так не хватает. Долгих Вам лет!

  • Это просто песня! Плов просто произведение искусства! Спасибо Сталику большое!

  • Вы такой позитивны добрый открытый, спасибо за Ваши рецепты , я их обожаю.А плов меня научила готовить свекровь!!!!!!!

  • Здравствуйте Сталик. Очень впечатлен как вы подходите к приготовлению. Ваша манера и сам процесс - заставляют просто приходить в восторг и самому творить что то интересное и необычное, даже с моим минимальным познанием кулинарии. Хочу ответить на ваш вопрос - "почему рис который роз варится будет не таким вкусным как рассыпчатый рис". По моему мнению рассыпчатый рис будет вкуснее потому что весь вкус зервака будет обвалакевать всю рисину со всех сторон и пропитает её достаточно что бы придать ей вкус,а розваренный рис будет просто как каша с подливой. Спасибо большое за ваше внимание. Больших успехов вам и шикарных проектов.

  • Впервые решил приготовить узбекский плов именно по Вашему рецепту, с тех пор с большим удовольствием смотрю все Ваши видео. Большое Вам спасибо за вкусные рецепты!

  • Нет слов!!!😍👏👏👏

  • Спасибо Вам добрый человек!

  • Как все красиво! С вами Бог!!!

  • Спасибо, Сталик, за Ваше творчество. Вы для меня второй по значимости ферганец (первым навсегда с 70-х остался А. Абдулов), не серчайте. Всегда с удовольствием смотрю Ваши харАктерные ролики и кроме того, почерпнул для себя из них массу полезного. И как истинный ферганец, а Фергана - город моего детства, люблю готовить (хоть это и не стало моей профессией) и принимать гостей, и на правах Вашего давнего подписчика ( ну и земляка) позволю себе указать на одну, как мне кажется, неточность в рецепте: - так как лисички трудноперевариваемый продукт, их стоит предварительно в течение хотя бы получаса отварить, а потом уже соединять с белыми, шляпкам которых вообще достаточно для готовности одной бланшировки. А насчёт риса (20.20) в надежде заполучить от Вас частичку материального труда, к которому прикасались Ваши руки, скажем так: - плов - это способ приготовления риса, а вкус именно РИСА лучше ощущается в рассыпчатом состоянии, где каждая рисинка сохраняет в себе аромат собственно риса и вдобавок напитывается ароматами других ингредиентов блюда, я так думаю... С уважением и наилучшими пожеланиями, Олег.

  • Сталик, дай вам Бог здоровья и счастья, готов подписаться под каждым вашим словом, легче жить становится, когда видишь людей с живой душой, понимаешь что не умер ещё мир

  • Лисички больше походят на мясо

  • С таким соседом не похудеешь.

  • Это шедевр мастер они плов

  • очень все нравится

  • Премногоуважаемый Сталик Гусейнович, я испытал большое удовольствие от вашего данного творчества. За время просмотра я и почерпнул много полезного, профессионального, и в то же время растрогался вашими рассуждениями и подачей мысли. Очень вам благодарен. Храни вас Бог.

  • В рассыпчатом рисе крахмал остаётся внутри зерна, частично превратившись в сахара, а в слипшемся рисе крахмал находится снаружи, и рис из-за этого безвкусный.

  • хотел бы я побывать на Вашей кухне

  • Спасибо !

  • Дорогой Сталик, смотрим Вас с детьми, и они спрашивают: " а у него есть жена и дети?)))"

  • Сталик, извини, что на ты, мне уже тоже 63, ты прав; Бог есть! Я хотела бы найти его в церкви, но от таких ,,верующих" тоже шарахаюсь. Хочется найти его - всевидящего, всезнающего, тихого и понимающего. Спасибо за твою мудрость!

  • Это не плов!Это шедевр!!!)))))

  • Спасибо большое за такой вкусный рецепт а про рис он становится клейкой субстанцией которая не очень вкусная он не впитывает вкусы других специй

  • Потому что промыт плохо от крахмала и не замачивался перед приготовлением - ответ на вопрос). Доброго дня и долгих лет Вам жизни.

  • Шалом Сталик Гусейнович! Кипа и борода - это чёткий идентификатор, религиозного еврея соблюдающего кашрут. Вот поэтому продавец и заговорил о кашруте.

  • шикарный мужчина)) настроение поднимается на раз, спасибо за ваше видео. P.S. а при готовке плова настроение кстати и правда поднимается)

  • Грибной блюз.

  • Потрясающий художественный фильм про плов с грибами! Как красиво снято, как рассказано...) Сталик, вы замечательный! :)

  • Спасибо большое! Прекрасно снятый ролик про отношение человека к жизни, про правильное отношение к жизни! Плов, ах да, еще был плов, необычный, но думаю не менее вкусный! Дай вам Бог здоровья, и мудрости, успехов вам!

  • Хочу туда

  • Отличное блюдо!!!Пришли мне свои книги буду очень рад!!))

  • я сам повар с большим опытом а про религию и мудаков правильно сказал

  • Спасибо! Все безукоризненно! Всего доброго!

  • Спасибо! Все безукоризненно! Всего доброго!

  • Как счастливы ваши родные...

  • Какой же ты хорошии человек Сталик

  • СТАЛИК ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!! НЕ ПОДСКАЖЕТЕ ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ТАКУЮ ЖЕ ГАЗОВУЮ ГОРЕЛКУ КАК У ВАС? ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРЮ !!!!!

  • Рис. Сварини. Ваде. Етот. Рис. Фкус. Рис. Сваринава. Будит. А. Рис. Сварини. Плове. Мясо. Масло. Курдук. Маркоф. Сол. Зира. Кишмич. Кази. Вафсом. Етом. Тамица. Рис. Фкус. Етих. Продутоф. Фпитиваит. Рис. Правильно.

  • как хорошо , когда в лесу белые грибы - можно собирать уже срезанными и почищенными )))

  • Сталик смотрим на вас на ваши умелые руки сразу поднимается настроение плюс ваш ля мур спасибо вам

  • Во первых, кашу не пожуёшь, а поэтому вкуса не чувствуешь Во-вторых разваренный в хлам рис не способен впитать в себя вкус, а наоборот отдает его. Третье, внешний вид, выглядит вкуснее от того и есть приятней. Четвертое, зачастую рис в кашу остывает долго, в отличии от риса в плове и им можно обжечься. Пятое, крахмалистость выделевшийся крахмал не дает раскрыться вкусу.

  • отличное видео, спасибо Сталик

  • Православнутый))) правильное определение для одной моей родственницы, которая вместо того, что наслаждаться жизнью, загоняет себя в самой ей придуманные рамки, прикрываясь своей верой. А если бог нам посылает дары природы для того, чтобы мы готовили и кушали вкусно, то это искусство! И своего рода молитва.

  • Отличные фильмы, и рецепты,истории и комментарии за кадром, очень душевные!

  • Всё чудесно. только почему кушали стоя? ))

  • как было бы хорошо если бы было больше таких душевных людей как вы

  • Очень душевно снято.

  • 100 % правильно про мудаков от религий))

  • ..Сталик!..Просто отдыхаешь, смотря на то, как вы все это приподносите!..Сплошной позитивный позитив!!!👍👍👍 100 лет жизни вам и вашим родным и друзьям!.. Однозначно лайк и подписка!👌

  • очень правильные вещи Вы говорите по поводу религии!! Спасибо за интересные видео, рецепты!! Очень приятно на вас смотреть и слушать ваш спокойный голос!!!

  • Сталик, рис превратившийся в кашу не вкусный потому, что он прошел стадию набухания и клестеризации крахмального зерна. Коих 4. Процесс клейстеризации крахмальных зерен идет поэтапно: при 55-70°С зерна увеличиваются в объеме в несколько раз, теряют оптическую анизотропность, но еще сохраняют слоистое строение; в центре крахмального зерна образуется полость (“пузырек”); взвесь зерен в воде превращается в клейстер - малоконцентрированный золь амилозы, в котором распределены набухшие зерна (первая стадия клейстеризации); при нагревании выше 70°С в присутствии значительного количества воды крахмальные зерна увеличиваются в объеме в десятки раз, слоистая структура исчезает, значительно повышается вязкость системы (вторая стадия клейстеризации); на этой стадии увеличивается количество растворимой амилозы; раствор ее частично остается в зерне, а частично диффундирует в окружающую среду. Еще более густой клейстер образуется внутри клеток картофеля, в кашах, блюдах из макаронных изделий. На вязкость клейстера влияет не только концентрация крахмала, но и присутствие различных пищевых веществ (сахаров, минеральных элементов, кислот, белков и др.). Так, сахароза повышает вязкость системы, соль снижает, белки оказывают стабилизирующее действие на крахмальные клейстеры. При охлаждении крахмалосодержащих продуктов количество растворимой амилозы в них снижается в результате ретроградации (выпадение в осадок). При этом происходит старение крахмальных студней (синерезис), и изделия черствеют. Скорость старения зависит от вида изделий, их влажности и температуры хранения. Чем выше влажность блюда, кулинарного изделия, тем интенсивнее снижается в нем количество водорастворимых веществ. Подводя итог: чем дольше мы варим продукты с содержанием крахмала, тем менее вкусными они становятся.

  • Пока смотрела ролик улыбка с лица не сходила. Когда пришли гости я чуть не заплакала. Слёзы накрывали радости. Какое счастье когда есть такие соседи! Вчера приготовила плов с баранины с нутом по ВАШИМ мотивам! Такая вкуснотища получилась, мужа за уши не отянуть. Сама не могла оторваться от казана. Обожаю ваши ролики и вас! Мечтаю о вашей книге 😘😘😘 дарите нам радость, дарите нам свои знания, мы рады что вы учите нас жить и творить шедевры на кухне исходящие из души! Здоровья вам крепкого, удачи, счастья и радости!!! Привет из Казахстана!

  • Спасибо большое Вам Сталик!!!я после химиотерапии только вашими рецептами поднимаюсь с колен каждый раз!!!😊спасибо !!!

    • Если моими, то все будет хорошо - гарантирую! И запомните: лечение это работа, которую обязательно надо сделать. Большая работа, долгая, но этот путь надо пройти и все будет хорошо.

  • Одно из самых лучших ваших видео! Спасибо за настроение и теплоту.

  • Ответ прост рис может приготовить даже плечерукий нормально а мы жопорукие готовим всегда нормально! А вы готовить так что даже с динамика пахнит

  • Сталик Гусейнович, я из того числа людей, что научились готовить плов благодаря Вам. Спасибо большое за все что Вы делаете.

  • Как восточная сказка-музыка,плов и ваши рассказы о жизни! Духовно очищаешся и подпитываешься энергией добра и любви. Любви звучащей в каждом слове,о родителях,о внуках,о земле с её щедрыми дарами. Каждое слово проникает в душу и ещё долго там будет тепло и светло. А ваш взгляд на окружающий мир! Любовь,доброжелательность и гармония во всём, вот что слышится в каждом вашем слове и ощущения передаются и на блюда,которые вы готовите. Здоровья,счастья и удачи вам во всем! Радуйте нас как можно дольше своим творчеством! Спасибо вам и вашим помощникам!

  • Ай как вкусно, привет вам с берегов Кубани

  • Потрясающий рецепт для всех!!!)) не слушайте «православнутых-неофитов»))) кто по опытнее не говорят о своём говении(если бы постились, не смотрели бы RUvideo... огромно благодарю Автора и его Команду за чудесный рецепт и видео. Было очень приятно смотреть, как Вы готовите. Обязательно повторю в ПОСТНЫЙ Праздничный ДЕНЬ))) очень хочется радовать Мужа не только мясным, но и вегетарианским пловом) Только меня смущает, как бы песка в грибах не оказалось, если я их положу в казан только обмытыми

  • Спасибо большое, обязательно воспользуюсь идеей! Хотела спросить, сколько времени плов должен постоять под крышкой, чтобы получилась сказка? Хотела найти ответ на вопрос в комментах, но там либо не задавали такого, либо советовали Вам, как надо готовить))) они, наверное, водителю советуют как водить, врачу - как лечить))) смешные зверушки))))) Спасибо за Ваше терпение, нужные советы и красивые ролики!

  • Сталик , одно удовольствие смотреть как Вы готовите !

  • На природе собирать грибы 👍 и пригатовить плов это хорошо.

  • Полезные свойства вареного риса обуславливаются наличием богатого перечня витаминов и минералов. Данный продукт обладает сложными углеводами, которые положительно воздействуют на функционирование мозга. В вареном рисе содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, D, PP. Они укрепляют нервную, иммунную и костную системы организма. Также в данном продукте присутствуют жизненно необходимые аминокислоты, которые создают новые клетки. Основная оболочка риса представлена клетчаткой, которая при варке не дает полностью разрушится витаминам и минералам. И как часто Вы замечали в рисе очень много крахмала. При полном разваривании риса клетчатка разрушается, витамины и минералы выходят в воду и инактивируются и остается чистый крахмал. По этой причине разваренный рис не очень вкусный, мы едим чистый крахмал.

  • Сталик самый лучший повар!

  • Такой вы дядька приятный!

  • Рецепт супер, а видео - шедевр. 👍

  • У меня слёзы от радости за Вас и дружбу с соседями потекли, а когда увидел как вы всё приготовленное чудо кушаете, вместе как большая семья, я начал тонуть и в слезах добра, и в слюнях аппетита! ВЫ ВЕЛИКИЙ ЧЕЛОВЕК!!! СТАЛИК ГУСЕЙНОВИЧ!!!

  • А мне слышатся нотки игры на дудуке Дживаном Гаспаряном, будто он стоит и играет рядом)

  • Я так думаю , что переваренной рис не такой вкусный потому что крахмал который неходился в рисе вышел наружу . Ну как правильно я ответил на Ваш вопрос? Уж очень книгу за плов Вашу хочется ,а купить нет возможности я на инвалидности , для меня дорого !!!

  • Прошу прощения, а что такое с титрами?!?! Ужас какой то !

  • Мне с мудаками не положенно говорить! Золотые слова

  • Заключительные слова - блестящие!

  • Ценнее добрых и близких людей ничего нет на свете, верно сказано!

  • Vso super. Kak je krasivo vso socetalas i qribi, les, sosedi, plov vso prosto super. Vi MAESTRO kulinarii

  • видео супер

  • Есть у мнея любимое итальянское блюдо: ризотто с грибами. Но Ваш плов вне всякой конкуренции!!! Бегу покупать грибы 😃

    • На нашем канале есть ризотто с грибами, приготовленное итальянским поваром - больше года назад публиковали. А перед Новым Годом я публиковал рецепт гуся, и там опять ризотто - очень вкусное )))

  • Какое дивное сочетание: дождь, беседка, готовка плова, трапеза😍

  • Первый раз вижу такой плов с грибами оригинальный вариант очень благодарен тебе Сталик за твои ролики с пловом, я научился готовить плов только благодаря твоим роликам ещё раз благодарю Не только плов конечно научился готовить но и шурпу так из мяса я готовил но очень много подчеркнул с твоих роликов

  • Смотрю Вас и отдыхаю. Так всё вкусно и красиво, а природа какая прелесть. Хочется к вам на природу. Миллион Лайков.

  • Мммм восхитительно!!!

  • Spasiba Mr Stalik za pozitivnost!!!! Super!

  • Сталик Гусейнович,вы очень талантливый человек 👍

  • Спасибо за прекрасное путешествие по лесу ,по огороду! Хочу попытаться ответить на ваш вопрос о рисе! Я думаю , что рис ,который не рассыпчатый имеет много крахмала и оболочка крахмала не даёт рису наполнится маслом ароматами специй. Буду рада , если получу от Вас правильный ответ! А если от Вас получу книгу , то буду считать себя хорошей ученицей:))))

  • за отгородик соседки аж сердце кровью облилось. Земля то хорошая а на половину в камне*(((

    • не из двух, а максимум в пол кирпича))

    • Ага, надо было грядки-грядки, а между ними тропиночку из двух досочек. Во урожай-то был бы, а! Сидела бы на базаре, торговала морковкой, все, какая ни на есть, копеечка!

  • И соседки у вас прекрасные. Думаю это потому что вы хороший ЧЕЛОВЕК. СПАСИБО

    • Жаль что не могу ответить почему каша а почему рассыпчато...

    • Подписываюсь под каждым словом на счёт навязывания религиозных взглядов. С с праздником.

  • У вас все делается с душой,даже фильм снят так красиво,кстати, а кто оператор? тоже молодец. А музыкальное сопровождение это что-то. Спасибо. И ваши комментарии к ролику улыбнуло. Спасибо